平菇培养料发酸发臭是什么原因？

培养料发酸发臭的原因有以下几点：一是培养料不够新鲜和干净，带有大量杂菌，特别是用了陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，料内的霉菌大量繁殖，导致酸败产生难闻的酸臭味。二是拌料水分过多，料内氧气供应不足，嫌气细菌和酵母菌繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，料袋重叠使料温增高，杂菌生长速度加快。三是麦粒菌种与料袋紧密接触，袋壁冷凝水浸泡麦粒，导致菌种腐烂。四是料内氮素营养过高，与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。此外，菌丝培养阶段，菌袋堆码重叠、料温增高或菇房过于密封，会诱发曲霉、红色面包霉等喜高温的杂菌快速繁殖，进一步引发培养料的异味。