泡发木耳，用冷水还是热水？

多数人采用热水泡的方法，因为热水泡的速度快，可以很快地使用。然而，这种热水（尤其是开水）发木耳的方法是不足取的。用热水发木耳，一是影响涨发数量（每公斤只能出2.5—3公斤），二是影响质量，导致口感粘软。正确的泡发方法是：用凉水（冬天可用温水）泡发，经过3—4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。用热水泡过后，木耳的营养成分会流失，随着水温降低，木耳还会变硬，影响口感。因此，木耳最好用冷水泡发，以保留营养和口感，但需要较长时间；热水泡发时间较短，但需注意水温不宜过高。