为什么不能食用新鲜的木耳？

食用鲜木耳可能会引起中毒，因其含有一种名为卟啉的光感物质。当人体摄入此物质后并暴露于阳光下，可能引发日光性皮炎，表现为皮肤瘙痒、水肿、疼痛，严重时可能导致坏死。若咽喉黏膜出现水肿，还可引起呼吸困难。相较之下，干木耳由于经过暴晒处理，大部分卟啉已被分解，且在烹饪前通常需水浸泡，剩余毒素因此溶于水，故干木耳安全无毒。因此，建议避免食用新鲜木耳。