苦瓜成熟采收后存放前避免沾水和清洗，用保鲜袋装好，袋上留几个小孔，平放在通风口地面，尽量不要层叠，可以放半月。放冰箱冷藏也可放一星期，取白报纸将苦瓜包起，放进塑胶袋中，袋口绑起，放置冷藏即可。因为报纸可以吸收湿气，塑胶袋可以防止苦瓜变干。苦瓜也能晒干保存，趁嫩的时候切片即可晾晒。最佳的保存方式就是冰箱冷藏保存。
苦瓜最开始颜色是翠绿的，吃起来比较清香脆嫩，并且还带着一股苦味；随着苦瓜的不断成熟，外皮颜色变成红色，所含有的淀粉被水解为糖分，吃起来带着一股甜甜的味道；成熟以后的苦瓜，外皮是金黄色的，瓜瓤变成了鲜红色，味道也不再是那么的苦涩，而是变得甘甜。从科学的角度来说，苦瓜的体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质，当这两种物质同时存在的时候，就会产生苦味，而西瓜里面不含有瓜苦叶素，因此西瓜吃起来比较甜。
苦瓜的表皮非常脆弱，买回来时可以包裹一层纸或保鲜膜，这样可以有效保护苦瓜本身娇嫩的表皮，还能防止苦瓜表面水分的散失。如果苦瓜表面的水分散失较多，表面会变得皱巴巴，加速苦瓜的成熟。所以买回来时及时给苦瓜包裹一层纸或保鲜膜是非常重要的。
加强农田水肥管理及病虫害防治。9月份以后对于前期防治较好的果园，如果园病虫基数低于1%，这一阶段可以不再喷施化学农药。对于前期发病较重，存在早期落叶、落果等重大损失风险的果园，还需要根据果园实际情况适时喷施药剂对病虫害进行防控。对于苹果树腐烂病，应在果园管理过程中及时巡查，发现病斑及时刮治处理。如果有冷库，可以用保鲜膜保护装厢后，放入冷库，库温控制在8度左右，湿度80%左右，一般贮藏30天不会多大问题。
