芒种前后收获大蒜是最佳时期。大蒜生长周期为8个月，通常在每年的10月播种，第二年6月收获。收获时期会因地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。
及时采收大蒜非常重要。大蒜在长出蒜薹后，如果过早采摘蒜薹会降低产量，并且残留在假茎中的蒜薹会继续生长，消耗养分，不利于蒜头膨大。如果采摘蒜薹过晚，会造成蒜薹纤维增多，品质下降，而且蒜薹不容易抽出，抽出时会划破假茎，影响蒜头产量。因此，在收获期一定要根据实际情况及时采收。
青海乐都地区是大蒜主栽区，一般在7月上旬收获。收获后按蒜头的大小分成等级辫，每40头或20头一辫，搭架晒干出售。唐山地区大蒜采收期则是在六月份。
