平菇着色病是指平菇菇体受环境不良因素刺激后,表现为变色症状。发病后,幼菇的菌盖由灰色到灰褐色、黑褐色,局部或全部变为黄色、焦黄色或淡蓝色,菌盖皱缩上漂翘。子实体生长受到抑制,生长速度明显减缓,随着继续发育会畸形生长,严重影响产品质量。