泡久的木耳有毒吗？为什么？

将干制的木耳放在水中浸泡发胀，一般浸泡1小时左右即可，不宜泡太久。否则木耳在常温下放置久了，容易遭受细菌、霉菌等微生物的侵袭发生变质，从而产生生物毒素，导致食用者出现呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎症状。木耳泡发时间过长会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。尤其是夏季气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。有资料显示，“米酵菌酸”是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，可能生成毒素。泡久的木耳有毒与泡的时间过久有关，滋生了大量的细菌，人吃了就可能引发急性肠胃炎。夏天高温潮湿的环境更加容易滋生细菌。所以，浸泡超过24小时的黑木耳，即使表面无变质征象，也绝对不能凭肉眼去判断，应该丢掉。