通过动物检疫，对可疑或已经证实的疫病对象实行强制隔离或适当处理，以防止动物传染病传播，保障畜牧业生产和人民健康。畜禽宰前检疫的意义在于通过屠宰检疫，可以查出在活体健康检查时不易发现的动物疫病，有效防止疫病传播，保护人民身体健康，对保障肉品安全起重要作用。
屠宰检疫包括对供食用动物进行的宰前活体检疫检查，以及在屠宰过程中对胴体、头、蹄、脏器、油脂等实施的宰后检疫检查。宰前检疫只能剔除具有明显体温反应或症状的患病动物，而处于潜伏期或症状不明显的患病动物往往难以发现，可能随健康动物进入屠宰加工过程。这些患病动物只有经过宰后检验，在解体状态下直接观察胴体、脏器所呈现的病理变化和异常现象，才能进行综合分析，做出准确判断。因此，宰后检疫对于检控疫病、保证肉品卫生质量、防止传染病传播具有重要意义。