农业生产是一个开放的系统。影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种养过程、保鲜包装贮运过程、自身生长发育过程以及新技术应用带来的潜在危害。农产品质量安全不仅涉及内在与外在的品质，还包括重金属污染、农药残留和兽药残留等对人类、环境及动植物的危害。农产品是农业生产活动的产物，其质量安全受多种因素影响：农业种养过程中，不合理使用农药、兽药、渔药、添加剂等导致的有毒有害物质残留，以及产地环境中的本底性污染和重金属（如汞、砷、铅、铬、镉）与非金属毒物（如氟化物）的污染；此外，农产品在包装储运过程中也可能产生危害。