生姜最适合保存在温度为14℃，湿度为65％的环境中，不宜放入冰箱，以免变色、变质。生姜不耐干燥，可用报纸或厨房纸巾包好，置于通风良好的阴凉处。使用时，若外皮稍干但内部新鲜仍可食用。选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去除生芽部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，可长期保存，但需注意冬季防冻和夏季避免强光直射。
掰姜种时，将大块种姜掰开，每块保留1~2个短壮芽，去除其余幼芽。若发现芽基部发黑或断面褐变，需剔除。掰开的姜块重量应在70~80克左右，并分级分区播种。播种前用250~500毫克/升的乙烯利浸种15分钟，可促进发芽，提高出苗率。生姜发芽慢，出苗时间长，播种前应在姜田中浇透底水，确保水分渗完，不留积水。
