铁棍山药和普通山药有什么区别？

铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土黄色或土褐色，光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出。铁棍山药和普通山药的区别主要体现在性状、表皮、质地和口感上。铁棍山药的营养价值较高，水分含量少，山药多糖等含量丰富，液汁较浓，煮食后口感干腻、甜香，入口“面而甜”，带皮食用有淡淡麻味。铁棍山药外形细长似铁棍，表皮粗糙，毛孔疙瘩明显，毛须稠密，质地紧实，纤维细，不易断，口感干面。普通山药形状不规则，表皮光滑，毛须稀疏，质地水分多，易断，口感脆。铁棍山药不仅能够治疗肾虚，还对高血压、糖尿病、哮喘和腰痛等症状有明显效果，经常食用可延缓衰老。两种山药的营养价值区别不大，主要表现在口感上。铁棍山药纤维细腻结实，适宜炖食；普通山药水分含量多，易断，适宜炒食。铁棍山药粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，可见紫红色“锈斑”，折断后横截面呈白色略显牙黄色，煮不碎。