辣椒根系对氧要求严格,适宜土质疏松、通透性好的土壤,忌低洼地栽培。辣椒对土壤酸碱度要求不严,pH值在6.2-8.5范围内均可适应。辣椒不耐贫瘠,需要土壤营养成分齐全且含量充足,保水保肥能力强。适合选择肥沃、含腐殖质丰富的细小沙质疏松透气良好的土壤,中性偏酸的土壤更佳,避免盐碱地和酸性化板结土地。辣椒对土壤要求不严格,各类土壤均可种植,但以排水良好的肥沃土壤为宜,要求土层深厚、结构良好、有机质丰富,氮、磷、钾齐全,易灌易排。辣椒对土壤酸碱性反应敏感,在中性或微酸性(pH 6.2~7.2)的土壤上生长良好。开花结实后,辣椒对肥水要求较高,宜选择保水保肥、肥力水平较高的壤土。砂性土壤前期发苗快,但后期易衰老,果小且产量低;黏性土壤前期发苗慢,但后期保水保肥能力强,植株生长旺盛,但不利于前期精耕细作。盐碱地栽培辣椒会导致根系发育不良,叶片不肥大,易感染病毒病。高温高湿条件下,土传病害易传染,白绢病病原菌活跃,导致辣椒死亡。栽培时应选择地势疏松、排灌方便、中等以上肥力的砂壤土,起高垅保证排水顺畅;使用充分腐熟的有机肥,平衡施用氮、磷、钾肥,基施过磷酸钙、硼砂补充钙、硼等中微量元素,提高抗病能力;实行水旱轮作或与十字花科、禾本科作物轮作3-4年,深翻土壤并进行高温灭菌或曝晒处理。