催芽出现酒糟气味多发生在种芽破胸高峰期，此时种子呼吸旺盛，需大量氧气。如不及时翻堆散热通气，种堆中易产生高温(40°C或更高)，导致种子进行无氧呼吸，积累酒精中毒，产生酒糟气味，种芽也可能被高温灼伤。被灼伤的种子酶活性被破坏，发芽慢而不齐，甚至成为哑种。已发芽的种芽出现畸形，根尖和芽尖变黄甚至枯死。严重时种子粘手，伴有浓重酸味。为防止烧芽或产生酒糟气味，催芽过程中须经常检查。破胸后发现温度超过30°C，应及时翻堆散热。如有轻微酒糟气味，应立即散堆摊晾，降低种温，并用清水洗净，待多余水分控净，再重新上堆升温催芽，可挽救大部分种子。
