室内催芽法：在室内用土坯或砖建一长方形催芽池，池墙高80厘米，长、宽依姜种多少而定。放姜种前，先在池底及四周铺1层10厘米厚的事先晒过的麦穰，再铺上3～4层草纸。选晴暖天气在最后一次晒姜后，趁姜体温度高，将种姜层层平放池内，堆放厚度以50～60厘米为宜。盖池时先在姜堆上部铺10厘米厚的麦穰，再盖上棉被或棉毯保温。保持池内20～25℃的温度，经10～12天幼芽萌动，再过10天左右，幼芽可长至5～15厘米，此时即可下地播种。
堆码催芽：选择向阳的平整地块，先在地面上平铺一层10厘米左右的干稻草，然后在上面平放3～4层已晾晒1～2天的种姜，上面再平铺一层干稻草，接着按上述方法再放种姜、再铺稻草，直到堆码高度达到1米左右。最后用地膜将整个姜堆盖严，四周用细土压严压实地膜。露地堆码催芽在气温回升较快，日照时数增长的3月以后的效果较好，一般需30天即可出芽；但如果在3月以前，气温较低时则效果较差，不宜采用。
姜种催芽的方式有很多，但不论哪种方式，要求的适宜温度应在22～25℃，在此温度范围内，有利于培育出钝圆肥壮、色泽鲜亮的短壮芽。催芽温度不宜过高，姜种长时间处在28℃以上，催出来的幼芽瘦弱细长，对后期产量有一定影响，但温度低于20℃，则催芽的时间延长，大田播种的时间将被推迟。
