水分对平菇生长发育有哪些影响？

水是蘑菇的基础营养和组成成分，也是进行各种生化反应的良好介质和溶剂。蘑菇是喜湿性草腐菌，正常生长于湿润状态的基质上。适宜菌丝生长的粪草基质含水量是60%～65%，适宜出菇的空间湿度是80%～90%。平菇属喜湿性菇类，生长发育所需要的水分绝大部分来自培养料，因此培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素。发菌期培养料的水分应控制在60-65%范围内，视栽培原料及栽培方式的不同稍有变化。平菇在发菌期一般采用封闭式栽培管理，这一阶段对空气湿度要求不严，一般在60-70%左右。平菇原基分化和子实体发育期，代谢活动十分旺盛，再加上开放式管理，因此要求提高空气的相对湿度，一般在85-95%的空气相对湿度下，可形成粗壮肥嫩的子实体。菌丝生长基质中含水量是生产菌种的关键因素之一，只有基质中水分含量适宜，菌丝生长才快，浓密，菌种质量好。不同食用菌和药用菌菌丝生长基质的含水量也有区别，大部分食用菌、药用菌菌丝生长适宜含水量（包括原料的生理含水量12%~13%）为60%~65%，只有蜜环菌菌素生长需要较高的水分。