猪头肉制作时如何处理猪毛

除净猪头上的猪毛。除去方法有两种：一是用不锈钢的镊子将毛逐根的从头皮上把出来，做到皮里不残存毛根，合乎卫生质量的要求，这是最好的去毛方法。二是用喷灯吧猪头皮上的毛烧掉。这种方法的优点是速度快，省工省时。但不管采用什么方法去毛都要求在猪头的面部，凹进处，眼角，邹皮等处不得遗留绒毛，残毛。沥青有毒应该用黄香溶化了后用勺子浇在猪头毛上然后放在凉水里把黄香撕下来，这样反复几次就能把猪头弄干净了。