黄豆和毛豆的营养有什么区别？

未完全成熟的黄豆即毛豆，带皮煮熟后是一道下酒佐菜。因其未完全成熟，蛋白质含量比成熟后的黄豆少很多。毛豆又叫菜用大豆，在日本被称为枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。黄豆和毛豆其实是同一种植物，但黄豆发育成熟后含蛋白质更多，营养更丰富。