在大白菜的成长季节，特别是降雨量较大的8、9月份，由于其生理特征，作物下部和叶球内部容易形成湿度较大的紧闭环境，极易感染细菌导致腐烂。大白菜腐烂的主要病害包括黑腐病、软腐病和干烧心病。黑腐病与软腐病主要发生在盘棵期到包心期，若种植时间过早，极易引发腐烂病。干烧心病主要在包心期之后发生，表现为菜球顶部边缘向外翻卷，叶片边缘逐渐干枯黄化。
软腐病病菌主要通过昆虫、雨水、灌溉水及带菌的粪肥传播。菌核病则多从近地面叶帮基部发病，逐渐扩展至整个叶片直至整个叶球，被害叶片上产生水渍状浅褐色病斑，在潮湿条件下，引起叶球、茎基部腐烂，但无恶臭，病部表面及根部长有白色棉絮状菌丝体和黑色的菌核。大白菜腐烂是世界性病害，也称软腐病。其发病条件与生育期、气象条件和栽培管理密切相关。
白菜在进入莲座期和包心期时，伤口愈合能力差，利于病菌侵染。久旱后降大雨或连阴雨天，使白菜植株裂口，因雨水影响愈合，延长侵染时间，也会加重腐烂病害的发生。此外，不适当早播、菜田低洼、大水漫灌、害虫危害也会加重该病害的发生。
