桔梗的采收时间一般在秋末或翌年春初，当茎叶枯黄时进行。采收后，需去净茎叶，洗净泥土，趁鲜刮去外皮，晒干入药。白花桔梗作为桔梗的变种，其茎直立性强，产量高，皂苷的药理性质与正种相同，可一并入药。储存时应放在干燥通风处，适宜温度30°C以下，相对湿度70%-75%，并定期检查以防霉变和虫蛀。
野生桔梗生长于山坡、草丛中或水沟边，最佳采收时间为秋末冬初植株桔黄至次年春2～3月份末萌发新芽前。采挖时，先割除地上茎枝，用铁锄挖起根部，洗去泥沙，滴干水分后进行加工。加工方法包括晒干法和烘干法。晒干法是将桔梗芦头上残留茎枝和侧根、须根剪除，刮净外层粗皮，清洗后晾干表面水分，放入硫磺炉内熏12-24小时，取出摊在竹席上曝晒至足干。烘干法则是在阴雨天气时，将熏过硫磺的桔梗放入烘坑内摊开，用木炭或无烟煤燃烧烘烤，炉温保持在50℃左右，直至足干。