香菜的生长周期受温度影响较大，在适宜的温度下，生长周期为30天左右，低温下约为50天，夏季高温时，播后40-60天便可采收。香菜对土壤要求不高，但在结构疏松、保水保肥、有机质含量高的土壤中长势良好，产量显著提高。