韭菜贮运保鲜的首要条件是低温，理想温度为0℃。为防止萎蔫，需采用塑料薄膜包装。在较高温度下，密封包装可能导致气体伤害，表现为叶尖脱水凹陷斑并产生异味。解决方法包括避免长时间高温或在袋上打孔。试验表明，用有孔（直径7毫米的孔8个）聚乙烯袋包装的韭菜保鲜期在20℃下为3日，10℃下4～5日，0℃下11～12日；用0.025毫米厚聚乙烯袋密封包装的保鲜期在20℃下为4～5日，10℃下8～9日，0℃下约2周。0℃低温加塑料袋密封包装是韭菜短期贮藏和运输的理想条件。
目前从收获到消费缺乏完善的冷链系统，尤其在运输中保持0℃低温较为困难。对于较短途（6～12小时）运输，可采用收获后迅速预冷并用保冷车运输的方法，效果较好。冬季从南方往北方长途调运韭菜时，常采用加冰的方法：将韭菜装入塑料袋后放入竹筐，在竹筐中央和塑料袋之间放置冰块。在高帮敞车车厢底部铺33厘米厚的冰，码两层菜筐，再放一层冰，重复此操作。车帮内侧挂两层棉被并在顶部搭接，顶部再盖一层棉被。此方法可在春节前经7～10天将韭菜从南方运至北方。
