发了芽的马铃薯可以食用吗？

马铃薯发芽后不可食用，因其会产生龙葵素毒素，摄入后可能导致腹痛、恶心、呕吐和腹泻。马铃薯中的龙葵素在正常情况下含量较低，不会危害健康，但青紫发绿、不成熟或发芽的马铃薯中龙葵素含量激增，易引发中毒。中毒症状包括咽喉烧灼感、上腹疼痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻，严重时可能导致昏迷、抽搐甚至死亡。据资料，龙葵素含量超过3mg/kg体重时可能致命。出芽时间越长，芽周围龙葵素含量越高。