将新鲜香菇放入保鲜袋，挤去空气后冷冻一夜。第二天取出时，香菇已脱去水分，表面和保鲜袋上留有细密水珠。用纸片吸干香菇表面水分，装入干净保鲜袋，重新冷冻保存。这样处理后，新鲜香菇即变为可直接烹饪的冻干香菇。