一、育苗。育苗床应避免与同科作物重茬，如大葱、洋葱、大蒜等。选好地块，冬前浇1次水，保持春后墒情。开春后施肥整地，每667平方米施5000千克腐熟有机肥，深耕细耙，北方地区多用畦播。种子处理：每亩用种子2-3千克，用40℃温水浸种24小时，捞出后置15℃-20℃处催芽，2-3天后出芽即可播种。播种前浇足底水，播种后覆盖细土1厘米。出苗后浇水追肥，促进幼苗生长。
二、定植。韭菜定植期可看苗而定。苗大时，可在夏至前后定植，苗小时，也可在9月定植。一般避开7-8月份高温多雨期。定植时，将苗子前端须根剪去，留2-3厘米，剪去叶子1/3，减少蒸腾。按15厘米左右的行距，每10厘米1穴，每穴10-15株。
三、管理。栽后立即灌水。11月份以后天气渐冷，让植株在田间自然枯死，使养分充分倒流回根部。清除田间枯草，若地已封冻，可适当覆盖予以解冻。把行间土清除，开沟拔出小鳞茎进行冷刺激和日光照射，打破休眠。3~5天后韭根变色，撒施细土杂肥，耧平，灌一次“根施通+杀虫剂”治虫。浇透水，每2畦设置1个风障，畦上插弓形竹片，上面盖膜。盖草苫增温保温，白天保持20℃~25℃。待植株长成后，通风换气，降湿防病。阴天只要畦内温度不降低，就要揭开草苫让韭菜接受散射光。适时喷施蔬菜壮茎灵，促使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。覆盖30~40天后收割第一茬。收割后及时喷施生态药剂新高脂膜，防病菌侵染。等苗长到5~10厘米时施一次尿素，浇一次水，然后再覆盖。第一茬收后25天可收第二茬，第二茬收后30~35天可收第三茬。天气转暖后，及时撤掉覆盖物。
四、越冬管理。立冬后，当气温低于零下5摄氏度，地面开始结冻，韭菜进入越冬期。此时要及时浇好冻水，避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早发快长打好基础。浇水过早，地面没有冻结，土壤水分散失快，蓄墒效果差；浇水过晚，土壤结大冻，浇水后加剧了冻害，根系易缺氧窒息死亡。因此，浇冻水当土壤日消夜冻时最为适宜。腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以腐熟的人粪尿为好，亩施1500至2000公斤。越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，还可起到疏松土壤、改善土壤通透结构等作用，有利于根系对养分的吸收。一般在整个越冬期间培土两至三次即可。
