山药可以放在冰箱里面保存。将山药装到一个袋子里扎好口，放到冰箱的冷冻室中，并且将温度调节到1-4℃之间，这样能够保存2-3年。另外，也可以将山药放到常温、通风、半阴的地方保存。
山药冷库贮藏方法及储存温度要求如下：
1.采收：为了更好的贮藏保鲜山药，应在阴天采收，禁止烈日或雨天采收。最好以人工采挖为主，以减少机械损伤。
2.筛选：采收后，应选择完整、粗壮、带头尾的优质山药，同时剔除有病虫害、畸形、损伤带疤痕的山药。
3.预冷：预冷是山药储藏的必要环节，主要目的是降低山药的呼吸强度。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库，降温速度越快，贮藏效果越好。
4.贮藏：山药冷库适宜的贮藏温度为4~6℃，库内温度稳定，波动不宜超过2℃，否则易造成霉菌滋生和腐烂变质。同时，相对湿度要控制在80%~85%，存放期间要经常通风换气，以保持湿度稳定。在这样的条件下，山药最长可以保存7~8个月，使用冷库不仅能延长保鲜时间，还能保持山药的营养物质不流失。
