马铃薯中毒的主要原因是什么？

土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。