特种稻是具有特定遗传性状和特殊用途的稻谷，主要包括色稻谷、香稻米和专用稻米三类。与普通稻米相比，特种稻米含有更丰富的蛋白质。特种稻米，简称“特种米”，具有特殊性状和用途，涵盖色米、香米和专用米，其品种数量仅占水稻的10%左右。