根一年生草本,地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根,块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升,偶有缠绕,多分枝,圆柱形或矩棱,绿或紫色,被疏柔毛或无毛,茎节易生不定根。纤维根,又称细根,呈纤维状,细而长,上有很多分枝和根毛,具有吸收水分和养分的功能。纤维根在生长前期生长迅速,分布较浅;后期生长缓慢,并向纵深发展,主要分布在30厘米深的土层内,少数深达1米以上。柴根,又叫粗根、梗根、牛蒡根,根长0.3-1米,粗0.2-2米,是由于受到不良气候条件和土壤条件的影响,使根内组织发生变化,中途停止加粗而形成的。