为什么早米品质不如晚米品质？

早米的食用品质比晚米差，主要因为早稻灌浆期温度较高，胚乳淀粉积累快，导致米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽。早米吸水率大，黏性小，糊化后体积大，碎米多，整精米率低，煮成的饭口感差，质干硬。相比之下，晚稻结实期秋高气爽，有利于淀粉物质的积累，米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽。晚米煮熟的饭质地细腻，黏稠适中，松软可口。