地瓜富含胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒等微量元素，尤其是含有大量的赖氨酸，这种赖氨酸是大米、面粉所缺乏的。此外，地瓜中的黏液蛋白有助于保持血管壁的弹性，预防动脉粥样硬化；其绿原酸能抑制黑色素的生成。
每100克红薯的营养成分如下：热量102大卡，硫胺素0.04毫克，钙23毫克，铁0.5毫克，锰0.11毫克，镁12毫克，碳水化合物80.5克，磷39毫克，钾130毫克，膳食纤维2克，硒0.48微克，铜0.18毫克，脂肪0.8克，维生素C26毫克，钠28.5毫克，蛋白质4.7克，维生素E0.28毫克，烟酸0.6毫克，核黄素0.04毫克。
