新土豆变青是怎么回事

土豆保存不当会导致表皮发绿，主要是由于产生了有害物质—龙葵素，有时还会长出绿芽。在种植过程中，若土豆部分暴露在阳光下，露出的部分会因阳光照射而发绿。此外，土豆本身含有少量龙葵素，当受到阳光或风吹后，表面的龙葵素增加，颜色也会变绿。