食用香椿有哪些注意事项吗？

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，且香椿中蛋白质含量较高，可能生成致癌物亚硝胺，因此食用香椿存在安全隐患。为安全食用，需遵循以下原则：选择质地最嫩且新鲜的香椿芽；焯烫以去除硝酸盐和亚硝酸盐；速冻前也需焯水；腌制椿芽时间应长一些。此外，食用时建议搭配富含维生素C的食物。尤其注意，食用前必须用开水烫一下，以减少对人体潜在的健康风险。