大葱收获后，先晾晒几个小时，除去根上的泥土，剔除病、伤株，捆成10公斤左右的捆，放在通风良好的地方堆放6天左右，使大葱外表水分完全阴干。选择背风通风处挖沟，沟距50-70厘米。若沟底湿度小，可浇一次透水。待水全部渗下后，把葱一捆挨一捆地摆放在贮藏沟内，然后用土埋严葱白部分。在严寒到来之前，用草帘或玉米秸杆覆盖即可，这样能贮存到第二年的3月份。
冬天储存大葱可在露天或棚、室内，用木杆或钢材搭成贮藏架。将采收晾干的大葱捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中间留出空隙通风透气，以防腐烂。
蔬菜保鲜冷库贮藏大葱的适宜温度为-4~-2℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，蔬菜保鲜库的相对湿度要控制在70%~75%。在这样的条件下，大葱可以保存4~5个月左右。定期检查大葱的品质，及时筛除腐烂变质的植株。
