白菜适宜在弱酸性至中性土壤中生长，pH值在6.5-7.0之间最为理想。碱性过大的土壤会影响白菜根系对矿质元素的吸收，导致生长不良。白菜喜欢土层深厚、肥沃透气的壤土和粘壤土，在沙土和黏重、排水不良的黏土中生长不佳。最佳种植条件为疏松透气、排水性良好且富含有机质的肥沃土壤。虽然白菜对土壤要求不苛刻，但土质均匀细腻、土层深厚的土壤能提高种子出苗率和整齐度，进而提升白菜的质量和产量。
种植白菜前，应选择松软肥沃、排水优良、排灌方便的地块，进行深翻清理，深度约二十厘米。将土壤暴晒一周以消毒灭菌，最后施加足量基肥。大白菜适应性较强，最适宜土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土或壤土，土壤酸碱度以中性或弱酸性为佳，碱性或酸性过大的土壤均不利于其生长。
