土豆发芽后可以食用，有没有毒呢？

土豆本身含有少量龙癸素，不影响健康。但发芽和变绿的土豆中龙癸素含量会大幅增加，此时需将芽眼根部周围或变绿部分削掉后再食用。发芽的土豆会产生茄碱毒素，正常土豆每100克含10毫克茄碱，发芽后含量可增加50倍以上。少量茄碱对人体无明显害处，但一次性摄入约200毫克茄碱，可能在15分钟至3小时内引发不适。