一、要浇水。立冬后，当气温低于零下5摄氏度，地面开始结冻，韭菜开始进入越冬期。此时要及时浇好冻水，这可以避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早发快长打好基础。浇水时，应在土壤日消夜冻时进行。
二、要重施腊肥。腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以腐熟的人粪尿为好，亩施1500至2000公斤。
三、要培土保根。越冬期间，将行间的土壤培向韭菜根部，不仅能防冻，还可疏松土壤、改善土壤通透结构，有利于根系对养分的吸收。整个越冬期间培土两至三次即可。
四、施用有机肥。有机肥的使用量每亩应为5-10方。有机肥的种类也需注意，鸡粪含有大量的磷氮养分，但碳氮比例较窄，而秸秆堆肥的氮磷含量少，但碳氮比例较宽，将二者混合施用可以互补。
