除产地不同外（宁夏产地的枸杞是世界上最好的枸杞），枸杞的质量还取决于加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有两种：烘干和晒干。烘干采用大型烘干机设备，加工量大，成本相对高，但时间短，可较好地保持枸杞的营养成分。这种方法主要是一些大企业采用。晒干则是利用太阳光，把大多经过处理的枸杞晒干，这种方法多为个体种植户采用。有的个体户为了缩短晾晒时间，往往用超饱和的浓碱水浸泡枸杞，然后再加晾晒。这样处理过的枸杞虽然表面看来色泽鲜红，十分诱人，但其营养成分已大大降低。
晾晒法具体步骤如下：把新采摘的枸杞子用碱水拌均匀，均匀摊放到枸杞盘中（“枸杞盘”是晾晒或烘烤枸杞子的专用工具，一般是用木条钉成长90厘米、宽60厘米的木框，在木框下方钉上窗纱，窗纱下方再钉一条横木。枸杞子就摊放在窗纱上面。注意，有使用纸板或竹席的，但都不如窗纱的透气、通风性能好）。晾在背阴、通风处（以一天为宜）。等枸杞子失去部分水分后，移至太阳下曝晒。曝晒应选择通风、平整的地方（巨鹿县群众大都选择在自家房顶上）。枸杞盘要单个摆开，阴天下雨和每天晚上都要把枸杞盘摞起来，及时用塑料薄膜盖好，防止枸杞子返潮，天晴后和第二天清晨要及时撤下塑料薄膜，防止因温度过高影响枸杞质量。