花椒采收后晾晒需要注意：一是不可暴晒，二是不可用水泥地或塑料布摊晒，三是必须当天完成晾晒，四是最好用烘干机烘干。摊晒的场地应选择干净并干燥的晒坝或竹席，竹席最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。摊晒的关键技术是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，即可得到色泽青绿、品质优良的花椒(果皮)。