山药能够长时间储存，在0-4度的条件下，可以保存3年之久。如果是37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的只能保存半天。山药根茎需长时间保存的话，就需要把山药放入木锯屑中埋起来。短时间保存直接放在阴凉处即可。如果购买的山药已经切开了，减少同空气的接触，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏起来。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
为确保山药品质，购买后如果不是当天食用就要先把山药处理好，从而保证使用时口感依然良好。可以切块后按照每次的食用量用食品塑胶袋分装，放入冰箱进行冷冻。烹调时不需要解冻，等到水烧开后进行下锅，既方便又能确保山药品质。山药和苹果一样因为富含铁质，切开后放一段时间出现褐化是正常现象，这是没有什么问题的。
山药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧发生反应，与铁或金属接触都会形成褐化这样的现象，所以切山药的时候最好选择竹刀或塑料刀片。切口处容易氧化，可以先用米酒进行浸泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。山药在储存过程中，应防止湿气的侵入，放在通风、阴凉、干燥的场所。定期进行检查，发现腐烂的立即进行处理。
