山药炭疽病主要危害叶片及藤茎。叶片病斑从叶尖或叶缘开始产生暗绿色水渍状小斑点，逐渐扩大为褐色至黑褐色圆形至椭圆形或不定形的大斑，病斑中间为灰褐至灰白色，有轮纹和黑色小粒点。茎部染病初生梭状不规则斑，中间灰白色、四周黑色，严重时上下病斑融合成片，导致全株变黑而干枯，病部长满黑色小粒点。
茎部染病始于茎基部，初产生梭形或不定形褐色病斑，逐渐扩大至长条形不规则，边缘褐色至黑褐色，中部颜色较浅，病斑明显凹陷，潮湿时轮生桔黄色粘质小点，后变黑色。病斑断续向上发展，严重时融合成片致整株枯死。
叶部染病有急性型和慢性型两种症状。慢性型病斑较大，发病较慢，从叶尖或叶缘处出现暗绿色水渍状小斑点，后扩大成褐色至黑褐色圆形或椭圆形病斑，病斑中部灰褐色或灰白色，边缘黑褐色，有轮纹。急性型发病快，危害重，多在叶柄与叶片或叶柄与茎蔓交界处出现不规则的褐色病斑，叶片上少见病斑，数日后叶片即脱落，严重时几天时间叶片掉光。
零余子染病与叶、茎症状相似，病斑圆形、椭圆形，黑褐色，凹陷较茎部更深，病部散生或微呈轮纹状桔黄色粘质小点（潮湿时）和黑色小点（干燥时）。
