黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。
木耳菜适合生长在有机质含量丰富、土质疏松的土壤中。挑选颗粒饱满、未遭受病虫害的种子，晾晒后浸泡，最后沥干等待播种。将种子均匀播撒在土壤中，盖上2厘米左右的细土，可向土壤中浇灌湖水。生长期间要有充足的光照，提供营养均衡的氮磷钾肥料，定期喷洒杀虫剂。
