胡萝卜的主要含有哪些营养物质？

胡萝卜营养价值丰富，每一百克中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B1 0.02-0.04毫克，维生素B2 0.04-0.05毫克，维生素C 12毫克，热量150.7千焦，以及果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等。胡萝卜水分含量较低，为87～90％，碳水化合物含量达7％～10％。其B族维生素和矿物质含量不突出，但含有一定量的维生素C，100克中约含13毫克。胡萝卜富含叶酸，有助于预防癌症；同时，丰富的维生素A对干眼症、夜盲症和视力疲劳有很好的缓解作用。