木耳应该怎样才收加工？应注意什么？

黑木耳采收需根据商品质量要求和子实体成熟度决定。国际市场以色黑、片厚、吸水率强、干片1厘米以上的单片木耳为畅销产品。成熟标准为耳色变浅，耳片充分开展，弹性减弱下垂，肉质肥厚，边缘内卷，耳根收缩，腹面有白色孢子产生。采收前停止喷水一天，采耳时用手指或刀片顺木耳边缘插入耳根，整朵采收，并剔除残留耳根。采耳时采大留小，如有流耳趋势，应大小一齐摘下。