冬季气温降至-25℃，花芽即遭受严重冻害。花蕾期能耐-5.5～1.7℃的低温，花期和幼果期可耐-2.8～1.1℃。花期气温降至-5℃，则中国樱桃的雌蕊、花瓣、花萼、花梗均受冻褐变，严重时导致绝产。低温伤害的程度与温度变化状况有关，当冬季气温急骤降低至-20℃以下时，96%～98%的花芽遭受冻害；而降温平缓时，仅3%～5%的花芽受冻。冬季保护花芽免受冻害和早春防霜冻，是保证樱桃丰产的关键措施。
大樱桃理想的露地栽培区的年平均气温应为7～14℃，一年中日平均温度高于10℃的天数至少在150～200天之间。大樱桃越冬休眠期的临界低温不得低于-20℃，当气温达到-20℃以下时就会发生冻害。大樱桃发芽期适宜的温度为10℃，开花期适宜温度为15℃。大樱桃显蕾后抗寒力降低，花蕾期发生冻害的临界温度为1.7℃，在-3℃以下4小时花蕾则会100%受冻。25℃左右时花粉会失去活力。果实发育到成熟期适宜温度为20℃。开花和幼果发育期冻害的临界温度为-1.1℃。甜樱桃萌芽至开花期需要10℃以上的温度总量为446℃，开花至成熟需要20℃以上温度总量为446℃。
