红皮土豆颜色特别，呈粉红色、紫红色不等，富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具有抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。红皮土豆粉质少，适于炒，烹饪时间短且熟得快，口感粘烂。其药用价值显著，将生的红皮土豆擦碎榨汁，每日持续饮用一至二杯，对癌症、肝脏病、糖尿病、胃溃疡、肾脏病、心脏病、高血压、腰痛和肩膀酸痛等多种疾病有辅助疗效。此外，早晚一杯红土豆汁可增强体质，提高免疫力，尤其对老年人预防老年病有益。
黄皮土豆含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维等，能促进脾胃消化功能，宽肠通便，帮助机体排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病。黄皮土豆粉质多，适于煮或炖，如牛肉炖土豆就应用黄皮土豆，且多产于北方。两种土豆各具特色，红皮土豆更适合炒和做泥，黄皮土豆则更适合炖煮和提取淀粉。
