香菜十分喜欢寒冷，一般在夏末播种，于冬季收获，通常三个多月的时间就能长到50厘米左右达到收获的阶段，拥有十分良好的经济效益。香菜根纺锤形，细长而有纤细的支根，茎直立圆柱形，多分枝，外表光滑，果熟时为圆球形。香菜耐寒，性喜冷凉，需要在有机质含量高的土壤中生长，生长温度最好在12℃-26℃之间。在选好种子以后，要按照每行间距五厘米左右种植好，然后进行浇水灌溉，让种子更快的发芽，一般七天之后，种子就发芽了。香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长。