一级品:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳。二级品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。三级品:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳,无泥杂,无虫蛀。四级品:不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。等外级:碎耳多,含有杂质,色泽差。耳面黑褐色,背面暗灰色,耳片基本完整,不能通过直径为1厘米的筛孔,含水量不超过14%,干湿比为1∶14,耳片厚0.7毫米以上,含杂质不超过0.5%,无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。