为什么山药的粘液会使人奇痒无比？

用山药会痒是因为山药皮中含有的皂角素或黏液中含有的植物碱，导致的局部皮肤过敏症状。山药在处理时会释放出刺激性的黏液，使得皮肤出现瘙痒、红色皮疹等不良反应，属于接触性皮炎。山药汁弄到手上会引起皮肤刺痒，这是由于山药皮中的皂角素和黏液中的植物碱在与皮肤接触后产生的过敏反应。