芹菜属耐寒性蔬菜,要求较冷凉湿润的环境条件,生长适温15~20℃,26℃以上生长不良,品质低劣,但苗期耐高温;幼株能耐-7℃的低温。种子于4℃开始发芽,发芽最适温度为15~20℃,低于15℃发芽迟缓,超过30℃不发芽。芹菜为浅根系蔬菜,吸肥能力弱,对土壤水分和养分要求较严格,保水保肥力强、有机质丰富的土壤最适宜生长,土壤酸碱度适应范围为pH6.0~7.6。保持足够的土壤水分,可以增强叶部的同化作用,促进地下根系的发育,从而促进地上部的分蘖和叶面积的增大及叶数的增多。芹菜要求较全面的肥料,在整个生长过程中氮肥始终占主要地位,是保证叶片生长良好的最基本条件。芹菜属于低温、长日照植物,幼苗在2~5℃低温下经过10~20天可完成春化,在14小时长日照条件下通过光周期而抽薹开花,较高温度会抑制抽薹。弱光可促进芹菜的纵向生长,强光则促进横向发展,抑制纵向生长。芹菜喜水,在营养生长阶段需要保持地面湿润,喜肥沃保水保肥力强的壤土或粘壤土,喜中等强度的光,夏季种植需注意遮光。