导致土豆变绿的原因是什么？

马铃薯变绿原因有多种。第一种是在田间的薯块长出地面、培土太浅、土壤干裂薯皮暴露见光等原因导致。只要播深一点，并注意培土就可避免。第二种是贮藏期间见光变绿。如果块茎已正常成熟，处于生理休眠状态，则发绿现象较轻微。若薯块未正常成熟，提前采收，或秋季霜打后采收，则易发绿，贮藏时更要注意。土豆变绿是因为内部在对养分进行积聚和压缩，产生了龙葵素。变绿的土豆通常经过一段时间之后就会发芽，建议不要食用，以免影响自身健康。